说起毛家菜，其实就是毛主席生前喜欢吃的家常菜。毛家菜的兴起有独特的背景。毛主席逝世后，他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜，起个名儿都叫了毛家菜。

  毛家饭店源自毛泽东主席故里的著名饮食文化品牌，以毛主席生前最爱吃的，已在韶山沿袭多年的自成一体的毛家菜为食谱，通过多年的创新，逐渐形成了从用料、烹调方法到特点较完整的风味湘菜。

  湖南是名副其实的鱼米之乡，优越的自然条件和富饶的物产，飞禽、游鱼、野味以及各种土特产等为毛家菜提供了源源不断的原材料，让毛家菜始终保持正宗的湘情土味。

  毛家菜现有200多个品种，从小菜到火锅，从家常菜到风味菜，从辣味到酱烤，品种丰富。其中最经典的“毛氏红烧肉”、“干锅将军鸭”、“毛家蒸鱼头”等，都是主席当年的最爱。

  “毛氏红烧肉”做法非常讲究和复杂，精选的五花腩经过特殊烹制后色泽金红油亮，肥而不腻，十分香润可口。“鸳鸯鱼头”由剁椒鳙鱼头和酱椒鳙鱼头合拼而成，其中还加入了湖南当地产的槟榔，色泽鲜艳，香辣酸鲜，足以刺激味蕾却不会太辣。毛家饭另一道特色菜“干锅将军鸭”，采用老水鸭加入特制秘方用慢火煨成，肉鲜味浓，香滑爽口。毛家饭店的其它招牌菜如香辣田螺、浓汤钙骨煲等，味道醇美，余香绕口，让人回味无穷。

  本文由韶山大当家整理